Bintang Michelin, Penghargaan Tertinggi di Dunia Kuliner

Steven Kurutz dari The New York Times pernah mengatakan, lebih dari setengah restoran yang menerima satu atau dua bintang Michelin di New York bisa dibilang merupakan restoran Prancis. Co-owner The Four Seasons Restaurant di New York juga pernah mengatakan, "Michelin seharusnya ada di Prancis saja dan panduan mereka seharusnya hanya berlaku di Prancis."

Seorang chef peraih tiga bintang Michelin, Daniel Boulud, yang kini bintang restorannya turun menjadi dua juga pernah mengeluhkan bahwa sebagai seorang chef, ia bosan dengan gaya memasaknya yang begitu-begitu saja hanya demi mempertahankan bintang Michelin-nya.

"Saya tahu banyak restoran berbintang tiga Michelin tak pernah mengubah menu mereka untuk memiliki konsistensi yang sempurna. Pada dasarnya ini kuliner robotik. Mereka tak bisa mengubah apa-apa karena yang sudah mereka lakukan itu adalah formula kemenangannya. Padahal sebagai seorang chef, secara emosional saya pasti ingin memasak makanan lain yang berbeda dari yang pernah saya lakukan," ujarnya.

Meski banyak juru masak yang depresi dan bunuh diri lantaran terobsesi dengan bintang Michelin, salah satunya chef terkenal di Prancis, Bernard Loiseau yang menjadi inspirasi di balik Chef Auguste Gusteau di film kartun Ratatouille milik Pixar, banyak juga chef yang cuek dan sama sekali tidak menginginkan bintang tersebut. Sebut saja chef AS yang kini lebih terkenal sebagai presenter acara televisi, Anthony Bourdain.

"Satu-satunya orang yang sangat peduli pada bintang Michelin di New York adalah orang-orang Prancis. Kita bisa kok hidup dengan baik tanpa bintang itu," ujarnya dalam sebuah wawancara, dikutip dari laman Eater, Jumat, 30 Maret 2018.

Menariknya lagi, tak sedikit pula chef yang meminta Michelin untuk mencabut bintang yang sudah mereka terima. Pasalnya, penghargaan tersebut menciptakan ekspektasi pelanggan yang tidak mereka inginkan atau tekanan untuk mengeluarkan biaya lebih banyak untuk meningkatkan pelayanan dan dekorasi restoran mereka. Kebanyakan dari mereka yang meminta Michelin mencabut bintangnya merasa penghargaan itu telah memaksa mereka memasak makanan yang tidak mereka sukai dan membatasi kreativitas mereka.

Halaman Selanjutnya

Dalam hal ini, Michael Ellis, direktur internasional Michelin Guides pernah mengatakan, "Bintang tidak diberikan pada chef. Ini bukan seperti piala Oscar. Ini bukan penghargaan fisik. Ini sebenarnya adalah opini, sebuah pengakuan."