Tips Ampuh Mengolah Daging Kambing Kurban Agar Tidak Bau Prengus

Jumat, 6 Juni 2025 - 16:00 WIB

Oleh :

Zaky Al-Yamani

Ilustrasi daging kurban.

Sumber :

Freepik

Jakarta, VIVA – Momen Idul Adha selalu identik dengan pembagian daging kurban, terutama daging kambing. Namun, banyak orang mengeluhkan bau prengus yang khas dari daging kambing, yang sering membuat hasil masakan jadi kurang nikmat. Bau prengus ini berasal dari senyawa kimia alami yang terdapat di lemak kambing, terutama jika pengolahannya kurang tepat.

Ilustrasi daging kambing.

Photo :

Pixabay/mp1746

2. Jangan Dicuci dengan Air Mentah

Meskipun terlihat kotor, jangan langsung mencuci daging kambing mentah dengan air, terutama air keran. Mencuci daging justru bisa membuat protein di permukaan bereaksi dengan air dan menghasilkan aroma yang makin tajam.

Solusinya:

Langsung rebus daging dalam air mendidih selama 5–10 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran.
Buang air rebusan pertama, lalu lanjutkan dengan teknik masak berikutnya (misalnya ditumis, dipanggang, atau dibakar).

3. Gunakan Bahan Alami Penghilang Bau

Ilustrasi bumbu dapur.

Photo :

Pixabay

Ada banyak bumbu dapur tradisional yang terbukti efektif menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Berikut beberapa di antaranya:

Jeruk nipis atau lemon: Rendam daging dalam perasan jeruk selama 15 menit.
Jahe dan lengkuas: Parut dan balurkan pada daging sebelum dimasak.
Cuka atau nanas parut: Selain menghilangkan bau, juga bisa membuat daging lebih empuk.
Daun salam dan serai: Tambahkan saat merebus atau menumis untuk aroma segar.

4. Marinasi Daging Kambing dengan Rempah

Merendam daging kambing dengan bumbu marinasi selama beberapa jam atau semalaman adalah trik jitu mengusir bau prengus. Gunakan campuran bumbu seperti:

Bawang putih dan bawang merah (diulek halus)
Ketumbar bubuk
Kunyit bubuk
Air asam jawa atau air jeruk nipis
Garam dan merica

Biarkan meresap di kulkas dalam wadah tertutup selama 4–8 jam untuk hasil maksimal.

5. Masak dengan Teknik dan Menu yang Tepat

Ilustrasi daging kambing.

Photo :

Pixabay/Meditations

Pemilihan menu dan teknik memasak juga mempengaruhi intensitas bau prengus. Beberapa teknik dan masakan yang bisa mengurangi aroma tak sedap antara lain:

Sate kambing: Dibakar di atas bara api dengan bumbu kecap atau rempah kuat bisa menyamarkan bau.
Tongseng atau gulai: Menggunakan santan dan rempah yang kompleks sangat efektif menutupi bau.
Kambing oven atau panggang: Teknik dry heat ini membuat aroma lemak menguap lebih sempurna.

6. Jangan Masak Terlalu Lama

Memasak daging kambing terlalu lama, terutama di suhu rendah, justru bisa memperkuat bau prengus. Sebaiknya:

Gunakan api sedang hingga besar.
Jangan biarkan daging terendam dalam kuah terlalu lama tanpa penambahan rempah kuat.

7. Gunakan Wadah Tertutup saat Memasak

Saat menumis atau merebus, gunakan penutup panci agar aroma tidak menyebar ke seluruh ruangan. Ini juga membantu mempertahankan uap panas yang mempercepat proses pematangan dan mengurangi waktu kontak dengan udara yang bisa menyebabkan oksidasi aroma lemak.

Mengapa Daging Kambing Bisa Bau Prengus?

Secara ilmiah, bau prengus berasal dari senyawa asam lemak volatil seperti caproic acid dan caprylic acid. Senyawa ini ditemukan terutama di lemak dan kelenjar kambing, serta bisa meningkat jika hewan stres sebelum disembelih atau daging tidak segera ditangani dengan baik.

Kuncinya Ada di Cara Awal Pengolahan

Jika kamu ingin daging kambing kurban di rumah bebas dari bau prengus, kuncinya ada pada proses awal pengolahan: pisahkan lemak, hindari cuci air mentah, dan gunakan bumbu rempah yang tepat. Dengan teknik ini, menu apapun—mulai dari sate, gulai, hingga nasi kebuli—akan jadi hidangan istimewa yang disukai seluruh keluarga.