Pangkep 33, Surganya Pecinta Seafood Sejati
- VIVA.co.id/ Rintan Puspitasari
Resep turun temurun serta keahlian memasak rupanya tidak hanya bualan belaka, karena saat mencicip olahan laut yang hanya sebagian kecil digoreng ini, tidak ada hentinya untuk mengucap lezat dan kagum akan perpaduan bumbu-bumbu yang digunakan. Salah satunya adalah penggunaan daun jeruk pada kepiting lada hitam, juga teknik khusus membakar ikan yang justru membuat ikan juicy.
"Bumbu tidak tebal karena yang kami tonjolkan kesegaran produknya. Kami sajikan bagaimana supaya ikan bisa dibakar, matang di luar, tidak gosong di bawah, tapi juicy di dalam. Itu yang terkenal teknik bakar Makassar, dan kita lebih perfectin," jelas generasi kedua Irwan Kaley ini.
Meski hanya menjadi salah satu faktor rahasia bakaran yang sempurna adalah tetap menggunakan teknik bakar tradisional, yaitu dengan arang kayu. Untuk yang memesan kepiting, selama bertahun-tahun, restoran ini juga memberi jaminan, jika tidak padat, kepiting akan diganti.
Menu baru yang wajib dicoba adalah Ulu Juku, yaitu kepala salmon bumbu gulai atau bakar. Yang ajaib adalah, meski berbumbu gulai, hidangan ini tidak menggunakan santan.
"Kuningnya dari kunyit, enggak pakai santan. Kentalnya dari bumbu, bukan santan. Kepala salmon dipilih karena kami ingin membuktikan selain ikan dari Makassar, bumbu kita tetap enak dipasangkan dengan ikan dari daerah manapun," katanya.
Selain Ulu Juku, kalau ke sini jangan lupa mencoba ikan Aji Aji Bakar yang menjadi salah satu favorit. Seperti diceritakan di atas, meski dibakar, tidak ada tekstur kering yang ditemukan, justru daging yang juicy dan rasa manis yang menjadi ciri khas ikan segar.
Sedangkan untuk Cumi Goreng Mentega, yang membedakan dari lainnya adalah bumbu rahasia keluarga yang membuat cumi di sini berbeda. Apalagi cumi yang digunakan adalah baby cumi, sehingga teksturnya lebih empuk dan tidak alot.
Nah, satu lagi nih yang wajib dicoba disini adalah Kudu Kudu Goreng Telur Asin, padukan dengan sambal cobek ekstra pedas atau pedas saja sesuai selera. "Sambalnya dari resep nenek, terasi juga diracik sendiri," kata Andrew.
